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川式泡菜需用土陶专用泡菜坛来泡制，这与西北地区的酸浆菜、东北地区的酸菜，以及韩国泡菜所用的器具不一样。川式泡菜坛，坛口小，肚子大，在距坛口边缘6~16厘米处有一圈水槽，称之为坛沿、坛沿低于坛口，坛口上放一盖碟作为假盖，以防生水溅进坛内。这种泡菜坛既能抗酸碱，又能密封，且能自动排气，使坛内形成一种嫌气状态，有利于乳酸菌的繁殖，又能防止外界杂菌的感染。
泡菜坛本身质地的好坏，对泡菜盐水有着直接的影响，故选择泡菜坛是泡好菜的关键之一，否则泡菜盐水会变质，泡出的菜品会变色，甚至"豁风"变臭。下面介绍选择泡菜坛子的方法:
1.看外形。以火候老、釉子好(内壁不上釉)、无窑筋(裂纹)、无砂眼、外表美观的坛子为佳;
2.听声音。用手指弹坛壁，钢音的质量好，空响、沙响次之，音破的不能用;
3.视吸水。向坛沿掺一半清水，再点燃一巻草低，放入坛内，盖上盖，若坛沿水能被吸干，则表明泡菜坛质量好，反之则差。
坛的处理
泡菜坛购回后，还应对其进行处理:
1.泡菜坛子洗净后，装满清水泡10天，并注意每天换水，这叫"退火"。
2.用清水泡够时间后，倒尽水，将木炭放入泡菜坛内盛装7天，这叫"补火"。
经过这样处理后的泡菜坛，所泡出的菜品质量一般都会很好。
