四川土陶酒坛中的“李逵和李鬼”

发布日期：2017-11-07 作者：liao_shuai 点击：

在我国酒行业从业者都知道基酒窖藏必须使用酒坛，酒坛之于白酒，如同酒曲之于白酒，拥有者无可替代的作用，这是因为一个好的酒坛，对于白酒的老熟有着何种意义，我相信对于酒行业的各位从业者而言是不言而喻的。

然而不同的产地的酒坛由于其材质与生产工艺不同，其储酒老熟效果有很大差异。而历史以及现实的实践证明，目前最好的酒坛是采用土陶矿泥制作而成的土陶酒坛，已有的资料表明，相比其它地方的酒坛，土陶矿泥所制作的土陶酒坛采用全手工捶打的方式，使其密实度高、颗粒度小、吸水率低、具有较好的透气性，使空气容易进入，从而促进酒的老熟，并且土陶酒坛中，钙的溶出量最多，镁的溶出量次之，钙、镁等是人体生理代谢过程中所需要的物质，而这一类微量元素溶于酒中可以有效的促进陈酿的老熟进度，使白酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间进行的各种物理和化学反应能够自然平缓进行，经过长时间的贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚。

而我们在标题中所提到的“李鬼”，就是指的和土陶酒坛有着相同坛型，甚至连釉色都模仿得非常像的石浆泥黏土所制作的酒坛，我们暂且称之为石浆泥酒坛，此类酒坛所采用的原料—石浆泥，由于先天性的物理性质，导致了它所制作的石浆泥酒坛从结构上呈现出的是颗粒度大，而密实度低，也就是我们俗话说的“酥性”、“泡气”，这种结构性质的酒坛储酒会面临两种问题：一是窖藏期间吃酒多，间接提高了使用成本；二是容易出现散浸，即无明显漏点，但酒坛下半身如同人体毛孔出汗一样往外渗酒。再来说石浆泥酒坛的化学性质，由于石浆泥本身并不具备土陶矿泥所拥有的多种微量元素，短时间窖藏可能区别不大，但是长时间窖藏的话，区别会非常的明显，因为只有土陶酒坛自身所拥有的透气性，才能使酒中硫化氢等低沸点杂味物质能得到有效的挥发，而有益香味成分能较好地保留在酒中，土陶酒坛所含有的各种微量元素可以有效的中和新酒中的硫化氢，硫醇、硫醚等挥发性硫化物以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂物质，从而最终达到除去新酒味，使白酒老熟的目的。

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