不锈钢罐与粗陶酒坛储存白酒的老熟区别

发布日期：2017-12-28 作者：点击：

中国有句俗语叫“百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒，陈香醇厚，饮时才能清口甘爽回味悠长。此言不虚，今天我们就来聊一聊“酒的储存与老熟”这个话题。

一般来讲，酒的储存容器有不锈钢罐子和粗陶酒坛两种。

先聊不锈钢罐子。这种容器有两个优势：一是储存量大，最大可达5000吨，方便大批量储存与装载运输；二是罐子不容易破损，储存安全性有保证。

有这样的优势，但也不是所有的白酒厂家都会选择用不锈钢罐子。比如，各大名酒企业往往都会选择古老的粗陶酒坛存酒方式，很早先人们就已发现此种方法陈酿的白酒风味更好。

其实不锈钢罐子的两个优势，粗陶酒坛都不具备。现在市面上最大的储酒坛号称能容1吨白酒，但其实际容量因为酒的度数而有所偏差，而其最大的问题还在于酒坛易碎，很容易破损。

陶瓷酒坛.png

2008年汶川“512”地震时，四川德阳地区一家著名酒企就损失了大量粗陶酒坛储存的珍贵陈年老酒，这不仅是该企业的损失，也是整个白酒行业的损失，其他酒企都为此感到惋惜。　

纵使如此，各大名酒企业还是甘冒风险、不怕麻烦地选择粗陶酒坛储存白酒。倒不是因为他们不懂变通、抱残守缺，而是因为通过相关科学研究，“粗陶酒坛储存白酒风味更好”确实有其独特的科学道理。

粗陶酒坛是由陶土高温烧制而成，烧制温度一般在1300℃以上。在烧制过程中，粘土中所含的有机物被烧掉，其他气体成分也均被排除，因此形成许许多多微小孔隙。

正是由于这种网状微孔结构，使粗陶酒坛中的酒并不是完全密封的，而是与外界环境有缓慢的物质交换，这是不锈钢罐子储存白酒所不能达到的。而粗陶酒坛储存白酒，在长时间的存放过程中，像人的吐纳呼吸一样，新酒辛辣暴躁的小分子物质会透过孔隙缓慢地散发出去，从而使其从“辛辣”变为“柔和”，燥辣味明显减少，香味增加，口感变得协调。这就是人们常听说的“老熟”。