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十里不同音,百里不同俗——发酵缸对于酿酒的影响

十里不同音,百里不同俗——发酵缸对于酿酒的影响

发布日期:2018-09-28 作者:隆源陶业 点击:

 古人酿酒是遵循“遵古遗法”酿制:人必得其精、水必得其甘、曲必得其时、粮必得其实、器必得其洁、火必得其缓、缸必得其湿,是按口传心授和师徙传承的传统工序,在当年烧酒坊中靠肩挑水、驴拉磨、脚踩曲、缸发酵的传统方式酿制。

 俗话说十里不同音,百里不同俗,酒,亦是如此。不同地域上的人由于环境不同、地理气候不同、人文历史不同等,他们的文化性格特征自然也会不同。同样的,一方水土也会孕育出独特的一方酒水文化,就像那里的人。而从发酵容器的类型来看,因为古时生产技术并不发达,并不是所有人都买得起发酵缸,所以有的地方使用的泥坑,有的地方是使用的石窖,有的地方使用的是地缸和发酵缸,其实这样的差别同样是源于这一方水土。

土陶发酵缸

 我们都知道酿酒首先需要粮食原料在容器里糖化发酵,而最初人们用的就是土陶容器。从白酒发展史来看,用“发酵缸”作为发酵容器的历史早于用“坑”,古人酿酒最早就是以“酒瓮”为发酵容器,“和曲酿瓮中”是明代李时珍所描述的中国白酒工艺的第一个鲜明特点。瓮,也即后来的土陶发酵缸

 不同的地域,自然环境不同,即使人们使用的是同样的土陶发酵缸,最终发展出的酿酒工艺也不尽相同。它们一方面见证着不同地域对古老酿酒技艺的延续,同时也见证着现代白酒行业的不断革新。“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同。所以然者何?水土异也。”可见,一模一样的树在两地结出的果实都不一样,何况这么复杂的酿酒呢!

 如今,随着社会的发展,科技的进步,发酵容器也在被不断改良以满足人们对白酒的需求。在长期的研究和试验过程中也证明,使用传统的土陶发酵缸,不仅能保证白酒独特的风味,而且还更加干净卫生。

本文网址:http://www.lzlyty.com/news/442.html

相关标签:发酵缸,土陶发酵缸,陶瓷发酵缸

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