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三分酿七分藏——陶瓷酒坛藏酒的好处

三分酿七分藏——陶瓷酒坛藏酒的好处

发布日期:2018-09-30 作者:隆源陶业 点击:

 白酒是由各类粮食原料制成的酒醅,利用曲药作为发酵剂,经过糖化、发酵、然后再蒸馏,蒸馏好了之后再储藏与土陶酒坛内,通过酿酒师们精心酿造而成的各种香型的白酒。好酒有三分酿七分藏的说法,陈年佳酿就是时间换来的精华!

陶瓷酒坛藏酒

 首先需要弄明白的是,只有纯粮酿造的白酒才有窖藏的价值,那些利用酒精化学勾兑出来的白酒即使放一百年,酒体也不会有任何良性变化。

 好酒三分靠酿,七分靠藏,具体要怎么藏?储藏方式、容器和储藏环境都有很大的讲究,这也导致白酒的口感和风味有很大的区别刚刚酿造出来的白酒口感不是很好,有些辛辣,风味也不协调,需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味,让白酒的口感更加优质。白酒的存放过程其实是让刚刚酿造的白酒去除杂质,增加香味的过程,也就是说降低了白酒的辛辣感和刺激感。同时在这一段时间中还会增加一些香味的微量成分,让这个白酒的酒体更加和谐,醇厚,人们也把这个过程称为白酒的老熟。在这个过程中,既伴随着物理反应也伴随着化学反应,而不管是物理反应还是化学反应都是在陶瓷酒坛中进行的。

 在长时间使用土陶酒坛窖藏过程中,酒中的有害物质如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少,而氧气透过土陶酒坛“微孔”进入酒体中,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒产生老熟醇厚的口感,而酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,酯类是白酒中最重要的香气成分,在自然条件下,这个过程需要约两年时间才能完成,当醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,酒的香气就会变得协调、丰满。

 同样在经过长时间的土陶酒坛窖藏后,酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密,酒精和水都是极性分子,有很强的缔合能力,它们都可以通过氢键缔合成大分子。经窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,大分子不容易被人体吸收,进入血液和神经系统相对缓慢,所以白酒口感变得柔和。与此同时,白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。




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相关标签:土陶酒坛,土陶酒缸,陶瓷酒坛

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