清香型白酒为什么要使用发酵缸？

发布日期：2020-04-01 作者：隆源陶业点击：

清香型白酒是以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态发酵、清蒸馏酒，强调“清香纯正、一清到底”，典型的清渣法工艺。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。

提到清香型白酒，必然需要使用到发酵缸，这是因为在传统窖池发酵过程中，只要有窖泥的地方，就会有己酸菌和丁酸菌，从而产生己酸乙酯和丁酸乙酯，这两种物质也正是浓香型白酒的主体香气,而想要达到清香型白酒风味,必须要控制己酸菌和丁酸菌的种群数量，而发酵缸因自身产品属性，并不能像窖泥那样能保留住丰富的微生物群，但这就是清香型白酒为什么要使用发酵缸的缘由。

发酵缸