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在我国，在汉朝就由食醋的习惯，至今已经有一千年的历史了，而醋缸也相对发展了1000多年，最初醋的制法是用麦曲使小麦发酵，生成酒精，再利用醋酸菌的作用将酒精氧化成醋酸，所以醋在古代还被称为“苦酒”。下面陶瓷醋缸生产厂家就简单为我们介绍了醋缸酿醋的基本常识，如下：
主要原料：造醋的原料有 小米、高粱、糯米、大麦、小麦及黄豆等。用谷物固体发酵酿醋，是我国制醋的特点，由于曲中微生物种类多，醋中除醋酸外，还有乳酸、葡萄糖酸等有机酸，使醋的味道更好。
酿造方法：历史上酿醋的方法很多，但从生产方法上讲，基本上可分为两种：一为 熏制，一为发酵。 熏制法是将发酵的醋糟在火灶旁熏烤，熏成后，倒入淋缸淋醋。新醋还要经过日晒、露凝、捞水等工序继续发酵和浓缩。发酵法是先将糯米蒸饭，然后经过糖化、酒化，再发酵，最后入淋缸淋醋。
