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探秘丨陶坛洞藏的秘密

探秘丨陶坛洞藏的秘密

发布日期:2020-12-18 作者: 点击:

琳琅满目的材质器具为酒的贮藏提供了无限可能,然而历经千年,酿造师们舍弃了其它材质,依然选用陶坛贮酒,天然洞藏。目前,中国十七大名酒中,除陕西西凤酒采用荆条编制的酒海贮藏以外,其他厂家的白酒贮藏都离不开陶坛。这又是什么原因呢?


泥土的芬芳被创造者们筑造于酒坛中,原来这其中还深藏着科学的秘密:黏土经过高温烧结后,稳定性高、安全卫生,不易氧化变质,且耐酸、碱。在高温烧制过程中形成的微孔网状结构,犹如人体的毛细血管和汗腺,起着呼吸和透气的作用。外界的氧气通过陶坛缓慢地导入酒中,也促进酒的酯化和氧化还原反应。


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↑陶坛储酒示意图


陶坛“吸入”空气,让氧分子渗入酒中,酒中成分缓慢的进行氧化还原反应,加速了酒体的老熟,同时,酒体中挥发的燥辣物质通过陶坛的微孔网状通道“呼出”。


在“一呼一吸”的吐纳中,新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发与转化,酒体中乙醇、水与丰富的微量成分之间相互作用,分子间相互之间进行缔合与重排,不断提升酒体的柔和度、细腻度、舒适度、优雅感和协调感,达到从“极阳”转化到“极阴”的阴阳平衡过程。


日复一日、年复一年,原酒就在阴阳交汇过程中,以一种难以言传的造化神工,实现了酒体的陈酿和老熟。

本文网址:http://www.lzlyty.com/news/580.html

相关标签:土陶酒坛,储酒坛

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