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中国窖藏白酒为什么离不开陶缸?

中国窖藏白酒为什么离不开陶缸?

发布日期:2021-06-23 作者:泸州隆源陶业有限公司 点击:

中国窖藏白酒为什么离不开陶缸?

俗话说宰相肚里能撑船,而我们的缸能装1000斤白酒,故而又称千斤缸。大大小小的陶缸,形态颜色不一,且见那民国无锡蒋义茂的黑釉酒缸,凑近轻嗅,仿若还能闻见酒香。

在隆源陶业厂区内,有很多地方都有序的堆放了装酒的陶缸,垒堆5层,侧视呈梯形结构,带状环绕,于无形中把厂区分隔包围起来,右前方是行政楼,后方是食堂,……它犹如一群“边关战士”,默默的在缘园里安营扎寨,守护着这一方瑶湖。

今提起“大酒缸”,人们想到的恐怕也就是装酒的大缸。查阅资料乃知,在清至民国时期,它是对北京的一种低级别的酒馆的统称,以卖酒为主,存放酒的缸一半埋在地下,缸上边盖着一圆木盖,喝酒的人以低矮的凳子围坐四周,饮酒聊天,是平民百姓、文人墨客日常饮酒、聚会的好地方。千斤缸

卿可知,在缘园的一角,也陈列着300多口大酒缸?打开车间大门,浓香便扑鼻而来,酒虽未入口,却已催人醉。浅斟一杯,轻沾一口,轻轻地闭上眼,感觉香醇的液体攸然滑过舌尖,润润地过喉,滑滑地入嗓,暖暖地浮动在腹间,徐徐地游离在鼻吸里,悄悄地潜进血脉中……是美酒,让人无法忘怀的美酒。她飘着芳香散着甘甜,轻轻柔柔就成了自己身体的一部分。这些美酒已藏有三十年之久,等待的是懂她的知己。特此,缘酒出品了50公斤装的手绘陶瓷定制酒,在陶瓷缸上泼墨出山水画卷,配已隐现的酒香,仿若置身仙境。

发酵缸,意味着粮食原料经由生化物理方式转化为酒液。珍珠液酱酒的酿造,需要“九次轮回”的独特历练。


  酿酒工人按一定比例将高粱碎粒和整粒掺合成“生沙”,用一定温度的水浸润后装甑蒸粮,出甑后加放适当的母糟拌匀,经过堆积糖化后再下到窖底进行发酵。发酵1个月的“熟沙”取出后,伴以“生沙”然后装甑蒸馏,此为第1次蒸馏,所得之酒必须全泼回“原沙”中,再加曲入窖发酵1个月,以酒养窖,这就是传承茅台工艺所称的“回沙”。

经1个月发酵后,取出酒料进行第2次蒸馏,对第2次蒸馏的酒液要“量质取酒”,“酒头”“酒尾”仍然泼回酒糟,再加曲下窖继续发酵。1次“回沙”需时1个月,1个月后再取出酒糟蒸馏取酒——如此周而复始进行9次,才算完成珍珠液酱酒生产的完整周期。千斤缸


  每年12月与次年的1月,珍珠液才进行第1次取酒。一般第3至5轮次出的酒酒质Z好,会存入地下恒温酒窖。

每年这个时节,丽水家家户户都会酿酒——俗称黄酒,莲都对黄酒有一个意境的名字——十月缸。那为什么有十月缸之称呢?北宋著名的词人—— 秦观,是“苏门四学士之一”,被谪贬至处州任监酒税,因心情不好,身体不适,搬到囿山法海寺住,与方丈平阇黎交为好友,平阇黎为他看病,开出的药方中要用上好的酒作为药引,当时处州苦于有好水无好酒,所以,他们一起共同研究酒,在公元1095年的10月酿成了好酒。也因此把酿酒技艺传给处州百姓。


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