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在中国，“酒文化”、“茶文化”、“饮食文化”自古以来都穿插在老百姓的生活中，上至达官贵人下至黎民百姓。今天我们就来谈一谈“酒文化”中的一个小章节，在我国，懂事的小孩都知道好酒是窖藏出来的，好酒一般都是有年头的老酒，老酒之所以有价值，是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。在这期间有一个继续发酵和化学变化过程，酒的度数会略微降低，口感会变淡，但是绵柔醇厚感却更足。而要达到老酒即是好酒，那就要需要满足几个条件：
1、储藏白酒的容器必须是结构上密实度高的土陶酒坛，因为土陶酒坛的特性就是密实度高，但却有着较好的“透气性”，在窖藏过程中，酒中有害物质和杂味物质譬如甲醇、硫化氢、丙烯醛、丁烯醛、游离氨等通过土陶酒坛微孔挥发和化学变化消耗殆尽，从而达到除去新酒味，使白酒老熟的目的。
2、是需要适当的温度，以维持酒中微生物的活性。冬天最好的冰点以上，夏天千万不能暴晒。3-23度为宜。 当温度过高酒中的硫化氢，硫醇、硫醚等挥发性硫化物以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂物质挥发比较快，有利于白酒老熟，但同时造成酒中香味成分的挥发耗损，原酒中水分和乙醇的蒸发也快，损耗加大，且容易导致总酸升高过快；当温度过低时，虽然香味成分不易挥发损失，但相应地老熟速度也会放慢。
3、避免阳光的直射，因为阳光中的紫外线有杀菌的作用，这对于酒中的活性成分来说是十分不利的，使发酵过程不能持续下去。
4、通风干燥，湿漉漉的环境会遮挡陶坛上的微孔，使之不能具有“透气性”
